La oxidación posiblemente sea el mecanismo por el que más aromas se pierden durante el proceso de vinificación.
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La oxidación, posiblemente, sea el mecanismo por el que más aromas se pierden durante el proceso de vinificación. Pero no sólo se producen oxidaciones en el seno del líquido, sino que también dentro de las propias levaduras se pueden producir en condiciones críticas.
Hemos desarrollado un activador que actúa como un potente antioxidante intracelular que, además, ayuda a la célula a metabolizar toxinas, reduciendo el estrés al que está sometida al final de la fermentación alcohólica.
Otro aspecto organolépticamente importante es la utilización de los polisacáridos para la estabilización de la materia colorante, etc.
Actualmente, disponemos de nutrientes específicos para potenciar diferentes tipos de aromas según el objetivo buscado.
Aroma Protect
Aroma Protect es un activador de segunda generación. Optimiza las condiciones de conservación de los aromas: permite proteger los aromas de vinos blancos y rosados. Se trata de levaduras inactivadas, naturalmente ricas en aminoácidos sulfurados (Cisteína, NAC, Glutatión), lo que ayuda a conservar un medio altamente reductor.
Natur’Soft
Natur’Soft es una preparación de cortezas de levaduras rica en polisacáridos que, utilizada en fermentación, aumenta la estabilidad de los compuestos fenólicos, reduce la percepción tánica y revela la fruta de los vinos tintos.
OptiEsters
OptiEsters es una preparación de levaduras inactivadas, naturalmente ricas en aminoácidos y ergosterol. En aplicación precoz, durante el 1er tercio de la fermentación alcohólica, OptiEsters optimiza el potencial ester de los vinos blancos, rosados y tintos termovinificados.
OptiThiols
OptiThiols es una preparación de levaduras inactivadas, naturalmente ricas en compuestos reductores (Cisteína, Gly-Cis, Glu-Cis, NAC, Homo-Cisteína y Glutatión). En aplicación precoz, después del desfangado, antes o en el curso del 1 er tercio de la fermentación alcohólica, OptiThiols optimiza el potencial aromático tiólico de los vinos blancos y rosados.