Biotecnología Agroalimentaria, S.L.

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Bioprotección y No Saccharomyces

Levaduras no Saccharomyces en cepa pura y/o mezcladas.

Las levaduras NO SACCHAROMYCES confieren al vino unos aromas y bouquet especiales durante su desarrollo en la primera fase de la fermentación alcohólica. Sin embargo, son incapaces de terminar dicha fermentación, por lo que se necesita de la participación de alguna Saccharomyces en el proceso.

En esta línea nuestras propuestas son:

 Excellence X-FRESH (Lachancea thermotolerans). Esta levadura se caracteriza por producir ácido láctico a partir de azúcares fermentables, lo que ayuda a tener un producto final con mayor acidez, menor pH y menor grado alcohólico.

Viniflora Merit.ferm. Saccharomyces cerevisiae que fermenta sin problemas hasta 17º, consume 17,7 gr de azúcar/vol % de alcohol, con alta producción de glicerol y muy baja producción de SO2 y acidez volátil.

Viniflora Melody. Saccharomyces cerevisiae (Merit.ferm), Lachancea thermotolerans, Torulaspora delbrueckii. Aconsejable para vinos tintos complejos. Potencia los aromas varietales dando una amplia boca y unos taninos redondos.

Viniflora PRELUDE. Este producto es una cepa pura de Torulaspora delbrueckii para ser utilizada en combinación con la cepa (o cepas) de su elección de Saccharomyces cerevisiae.

Viniflora FROOTZEN. Este producto es una cepa pura de Pichia kluyveri para ser utilizada en combinación con la cepa (o cepas) de su elección de Saccharomyces cerevisiae.

Viniflora CONCERTO. Este producto es una cepa pura de Lachancea thermotolerans para ser utilizada en combinación con la cepa (o cepas) de su elección de Saccharomyces cerevisiae.

Excellence BIO-NATURAE. Se trata de una cepa pura de Metschnikowia pulcherrima, para ser utilizada en combinación con la cepa (o cepas) de su elección de Saccharomyces cerevisiae. Su interés enológico la bioprotección.