Levaduras no Saccharomyces en cepa pura y/o mezcladas.
Las levaduras NO SACCHAROMYCES confieren al vino unos aromas y bouquet especiales durante su desarrollo en la primera fase de la fermentación alcohólica. Sin embargo, son incapaces de terminar dicha fermentación, por lo que se necesita de la participación de alguna Saccharomyces en el proceso. Además, es interesante su uso como bioprotectores de la uva y del mosto.
Excellence BIO-NATURE
Metschnikowia pulcherrima
Levadura seleccionada con por su alto poder de bioprotección.
Excellence X-FRESH
Lachancea thermotolerans
Caracterizada por producir ácido láctico a partir de azúcares fermentables, lo que ayuda a tener un producto final con mayor acidez, menor pH y menor grado alcohólico. Estas cualidades permiten obtener un vino más fresco y afrutado.
Concerto
Cepa de Lachancea thermotolerans. Esta levadura se caracteriza por producir ácido láctico a partir de azúcares fermentables, lo que ayuda a tener un producto final con mayor acidez, menor pH y menor grado alcohólico. Estas cualidades permiten obtener un vino más fresco y afrutado.
Octave
Lachancea thermotolerans. Se diferencia del resto de cepas por su mayor capacidad para producir ácido láctico y su rápida colonización. Estas características, además de aportar frescura al vino, ayudan a la bioprotección.
Prelude
Cepa pura Torulaspora delbrueckii que mejorar las sensaciones en boca gracias al aporte de manoproteínas. También ayuda a la bioprotección del mosto gracias a su rápida colonización.
Melody
Mezcla de Saccharomyces cerevisiae, Lachancea thermotolerans y Torulaspora delbrueckii. Aconsejable para vinos tintos complejos. Potencia los aromas varietales dando una boca amplia y unos taninos redondos.
FROOTZEN
Pichia kluyveri de inoculación directa. Su principal ventaja es la bioprotección por colonización y consumo de oxígeno. También es muy activa aromáticamente, produciendo ésteres y tioles.
NoVa Protect
Lactobacillus plantarum de inoculación directa que genera ácido láctico en el mosto de uva. Su uso es interesante para bioprotección debido a la liberación de compuestos antimicroabianos.