Biotecnología Agroalimentaria, S.L.

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Liberación de Aromas

El vino seco de algunas variedades blancas como Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon, Moscatel y Muscat es muy rico en terpenos que se encuentran ligados a azúcares y por tanto no son volátiles. Sin embargo, existen ciertas enzimas capaces de romper estos enlaces y liberar los terpenos, mejorando el perfil aromático del vino.

Oenozym FW

Con OENOZYM FW podemos liberar los terpenos unidos a azúcares, pasando éstos a formar parte de la fracción aromática del vino.

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Se han obtenido resultados muy positivos, tanto en Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon, Moscatel y Muscat, como en otras donde el nivel de estos terpenos es muy inferior, como Chardonnay, Chenin y Semillón. Por pequeña que sea la cantidad de terpenos liberada suele dar amplitud y complejidad al perfil aromático del vino tratado.

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Oenozym TH

¡¡¡ Ya es posible liberar tioles !!!

OENOZYM® TH favorece la liberacion de precursores tiolicos y la conversion en moléculas de olor tiol como el 4SMP (boj), 3SH (citrus), y A-3SH (frutas tropicales).

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Para saber más sobre estos interesantes complejos enzimaticos pongase en contacto con nosotros.

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