El vino seco de algunas variedades blancas como Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon, Moscatel y Muscat es muy rico en terpenos que se encuentran ligados a azúcares y por tanto no son volátiles. Sin embargo, existen ciertas enzimas capaces de romper estos enlaces y liberar los terpenos, mejorando el perfil aromático del vino.
Oenozym FW
Libera los terpenos unidos a azúcares, pasando éstos a formar parte de la fracción aromática del vino.
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Se han obtenido resultados muy positivos, tanto en Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon, Moscatel y Muscat, como en otras donde el nivel de estos terpenos es muy inferior, como Chardonnay, Chenin y Semillón. Por pequeña que sea la cantidad de terpenos liberada suele dar amplitud y complejidad al perfil aromático del vino tratado.
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Oenozym TH
¡¡¡ Ya es posible liberar tioles !!!
Favorece la liberación de precursores tiólicos y la conversion en moléculas de olor tiol como el 4SMP (boj), 3SH (citrus), y A-3SH (frutas tropicales).
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Para saber más sobre estos interesantes complejos enzimaticos pongase en contacto con nosotros.
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