Durante la elaboración de variedades tintas, una enzima de extracción debe fragilizar las paredes celulares del hollejo para facilitar la extracción los componentes que nos interesan (antocianos, polifenoles y polisacáridos).
Leer más…
Ver menos
Durante la elaboración de variedades tintas, una enzima de extracción debe fragilizar las paredes celulares del hollejo para facilitar la extracción los componentes que nos interesan (antocianos, polifenoles y polisacáridos). Pero, a su vez, debe respetar la integridad física de dicha pared para no causar problemas en los procesos de sangrado o prensado.
Disponemos de varios tipos para adaptar mejor la enzima dentro de cada proceso industrial y del producto final deseado.
Vinocrush Classic
Enzima líquida para la extracción en la maceración de variedades tintas, no es purificada y por tanto contiene actividad cinamil-esterasa y otras actividades secundarias de dudosa utilidad.
Se recomienda su aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.
Leer más…
Permite una extracción de los polifenoles reduciendo las acciones mecánicas para una extracción más selectiva, incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).
Dosis: de 3 a 5 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, la variedad y el rendimiento por hectárea.
Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.
Ver menos
Vinozym Process
Enzima microgranulada para la optimización de la extracción durante la maceración de variedades tintas. Se trata de una enzima purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.
Aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.
Leer más…
Permite una extracción optimizada de los polifenoles y reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva e incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).
Dosis: de 2 a 4 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, la variedad y el rendimiento por hectárea.
Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.
Ver menos
Vinozym Ultra FCE
Enzima líquida para la optimización de extracción en la maceración. Es una enzima purificada (FCE) y por tanto no contiene cinamil esterasas ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.
Aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.
Leer más…
Permite una extracción optimizada de los polifenoles y reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva e incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).
Dosis: de 2 a 4 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y la variedad.
Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.
Ver menos
Vinozym Vintage FCE G
Enzima microgranulada para la optimización de la extracción durante la maceración de variedades tintas, es purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.
Se recomienda su aplicación en vinos de guarda, jóvenes y maceración carbónica.
Leer más…
Permite extraer en fase acuosa, una mayor cantidad de taninos de calidad y polisacáridos varietales que favorecen la redondez (arabinogalactanos, Ramnogalacturonano I y II); obtener intensidades colorantes (IC) más fuertes y una mejor estabilización del color; reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva y no tiene influencia sobre la formación de fenoles volátiles en presencia de levaduras de contaminación de tipo Brettanomyces.
Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).
Dosis: de 2 a 5 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y la variedad.
Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.
Ver menos