Biotecnología Agroalimentaria, S.L.

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Extracción Tinto

Durante la elaboración de variedades tintas, una enzima de extracción debe fragilizar las paredes celulares del hollejo para facilitar la extracción los componentes que nos interesan (antocianos, polifenoles y polisacáridos).

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Durante la elaboración de variedades tintas, una enzima de extracción debe fragilizar las paredes celulares del hollejo para facilitar la extracción los componentes que nos interesan (antocianos, polifenoles y polisacáridos). Pero, a su vez, debe respetar la integridad física de dicha pared para no causar problemas en los procesos de sangrado o prensado.

Disponemos de varios tipos para adaptar mejor la enzima dentro de cada proceso industrial y del producto final deseado.

Vinocrush Classic

Enzima líquida para la extracción en la maceración de variedades tintas, no es purificada y por tanto contiene actividad cinamil-esterasa y otras actividades secundarias de dudosa utilidad.

Se recomienda su aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.

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Permite una extracción de los polifenoles reduciendo las acciones mecánicas para una extracción más selectiva, incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.

Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).

Dosis: de 3 a 5 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, la variedad y el rendimiento por hectárea.

Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.

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Ficha comercial

Ficha técnica

Ficha de seguridad

Vinozym Process

Enzima microgranulada para la optimización de la extracción durante la maceración de variedades tintas. Se trata de una enzima purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.

Aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.

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Permite una extracción optimizada de los polifenoles y reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva e incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.

Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).

Dosis: de 2 a 4 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, la variedad y el rendimiento por hectárea.

Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.

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Ficha comercial

Ficha técnica

Ficha de seguridad

Vinozym Ultra FCE

Enzima líquida para la optimización de extracción en la maceración. Es una enzima purificada (FCE) y por tanto no contiene cinamil esterasas ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.

Aplicación en vinos jóvenes, de maceración carbónica y de termovinificación.

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Permite una extracción optimizada de los polifenoles y reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva e incluso en menos tiempo, obteniendo al final mayor rendimiento en caldo.

Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).

Dosis: de 2 a 4 ml/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y la variedad.

Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.

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Ficha comercial

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Ficha de seguridad

Vinozym Vintage FCE G

Enzima microgranulada para la optimización de la extracción durante la maceración de variedades tintas, es purificada (FCE) y por tanto no contiene actividad cinamil-esterasa ni otras actividades secundarias de dudosa utilidad.

Se recomienda su aplicación en vinos de guarda, jóvenes y maceración carbónica.

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Permite extraer en fase acuosa, una mayor cantidad de taninos de calidad y polisacáridos varietales que favorecen la redondez (arabinogalactanos, Ramnogalacturonano I y II); obtener intensidades colorantes (IC) más fuertes y una mejor estabilización del color; reducir las acciones mecánicas para una extracción más selectiva y no tiene influencia sobre la formación de fenoles volátiles en presencia de levaduras de contaminación de tipo Brettanomyces.

Consejos de empleo: durante el llenado de la cuba (en uva sana) o en los primeros desprendimientos de CO2 (sobre vendimia alterada).

Dosis: de 2 a 5 g/100Kg de vendimia según la madurez fenólica, el rendimiento por hectárea y la variedad.

Su beneficio económico consiste en permitir reducir el tiempo de maceración, según el tipo de vino deseado, aumentar el volumen de mosto flor (hasta un 20%) y facilitar el prensado.

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Ficha de seguridad