Novozymes lanza dos nuevas enzimas líquidas más económicas, pero menos específicas. Pueden resultar interesantes para bodegas que procesen grandes volúmenes de vino básico.
Extracción
Clarificación o desfangado
La novedad de este año es el lanzamiento de la única enzima líquida purificada y libre de cinamil esterasa (FCE). Su precio es muy interesante y se puede usar tanto para la maceración como para la clarificación ajustando la dosis al proceso industrial concreto.
La enzima
¿Porqué purificada, FCE ?
Después de más de una década fabricando Vinoflow para la crianza sobre lías y la mejora de la filtrabilidad de los vinos, Novozymes con su incesante trabajo en investigación para mejorar los resultados de sus productos lanza dos nuevos preparados enzimáticos muy específicos. Estos preparados sustituyen al Vinoflow clásico en función de si pretendemos una extracción sobre las lías o una mejora de la filtrabilidad.
Crianza sobre lías
Mejorar la filtrabilidad
Un nuevo avance en la liberación de aromas.
La nueva enzima desarrollada conjuntamente entre Lamothe y Novozymes favorece la liberación de precursores tiólicos y la conversión en moléculas de olor tiol como el 4SMP (boj), 3SH (citrus), y A-3SH (frutas tropicales).