Taninos:

Elaboración Tinto

Elaboración Blanco

Clarificación

Quitar Reducción

Crianza

Último Toque

    Existen distintos tipos de taninos. Por su naturaleza química distinguimos:

Hidrolizables
Condensados
Tanino gálico
Tanino Elágico
 Taninos proantocianídicos
 
Taninos Complejos
complejo

     El origen de los gálicos es la "nuez de agalla" de roble ; el de los elágicos es la madera de castaño o roble y el de los proantocianídicos son maderas exóticas, las semillas y orujos de uva. Los taninos complejos son el resultado de la asociación de taninos elágicos y proantocianídicos.

     Pero el interés del uso de los taninos en enología viene dado por sus propiedades:

- son antioxidantes.

- participan en la extructura del vino.

- estabilizan a los antocianos (sólo los condensados).

- eliminan proteínas.

- eliminan reducciones.

- son antisépticos.

     Todos cumplen en mayor o menor medida estas características pero existen grandes diferencias entre ellos, por lo que una elección correcta del tanino a utilizar en cada momento de la vinificación, según el objetivo perseguido, es fundamental para un resultado satisfactorio.

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