Accesorios:

NOMA Sense (analizador de O2 disuelto o en aire del espacio de cabeza de la botella)

Pequeños equipos de frio y/o calor

Sistemas de regulación y control de avanzados (temperaturas, bombas, etc)

Sistemas de Micro/Macro oxigenación

Yeast-Booster (unidad automatica para la correcta hidratación y propagación de levaduras)

Equipos de flotación

Llenadoras de Bag in Box

     Las enzimas son biocatalizadores, actúan rebajando la energía de activación de las reacciones bioquímicas en las que participan haciéndolas posibles a temperaturas vitales.

     Como catalizadores que son, no se consumen en las reacciones que intervienen. Es decir, una molécula de enzima cataliza la misma reacción un número elevado de veces, pero no infinitamente. Antes o después termina por perder totalmente su actividad.

     Son altamente específicas interviniendo solamente en una reacción concreta entre dos o más reactivos, o frente a un enlace concreto.

     Las pectinasas son el grupo de enzimas enológicas más importante. Dentro de este grupo hay muchas enzimas distintas ( Poligalacturonasa, Pectinesterasa, Pectineliasa, Arabinanasa, Rhamnogalacturonasa, Galactanasa, Rhamnogalacturonan acetilesterasa). La pectina es un polisacárido estructural que forma parte de la pared celular de las células del grano de uva. Es un polisacárido muy complejo y ramificado y cada enzima le produce un corte por un enlace especificamente.

     En cada preparado enzimático, Novocymes, ajusta la proporción de cada tipo de enzima para fragilizar de forma distinta a la pectina y obtener como residuos fragmentos controlados. Sólo así, se puede adaptar la acción enzimática al objetivo enológico. Y ésto, sólo puede hacerlo un fabricante de enzimas.

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